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ショコラティエのアトリエ訪問!フランスの復活祭は、チョコレートが主役!

  • 2011.04.11 Monday
  • 21:00
  キリスト教で、キリストが亡くなった3日目に復活したお祝いをする日、”復活祭”は、春分の日の最初の満月の次にくる日曜、という定義なので毎年日にちが変わりますが、今回は4月24日。

 英語ではイースター、フランス語ではパック。英語圏では復活祭のうさぎ、イースター・バニーが卵を持ってくる、という話しですが、フランスでは教会の鐘が卵をまく、という話になっています。

 色をつけたゆで卵などを庭にかくし、子供に探させるゲームは、現在、卵やうさぎ、動物などいろんな形をした(包装紙に柄として描いてあったりする)チョコレートを探させるゲームに、と時代に伴う”変革”がみられます。

3月はじめにGrand Ambassadeur du Panache d'or de la Gastronomie (ガストロノミ_部門、金の羽飾り大使)という称号も持つ、優秀なショコラティエ(チョコレート職人)の一人、ミカエル・ウラル さんの会社「カカオ・ストリー」を訪ねました。



若干キッチュな賞状も展示されたアトリエ&ショップです。















材料は、味のバラエティのため、世界からやってきますが、今は政治情勢が不安なアフリカより、南米からのものが多くなっていている、とのこと。












ブロカント(アンティークにはならないけど”おばあちゃん家で眠っていた”くらいの昔の品を売る店)で買ったかわいい動物のチョコレート型は、実際使うことがあるんですって!






復活祭の定番は、卵、ヒヨコのモチーフ。海の幸も登場します。型の内側に何重もチョコレートを流して重ねて厚みをだしていき、後で型を裏表あわせ、立体になります。




子供にも大人にも楽しめるのが、チョコレート・パレット!
彼のオリジナル製品です。

絵の具にするチョコレートは電子レンジオーケーのプラスティック容器に入っていて、
そのまま2分チンすると、溶けるので、板チョコに筆で絵やメッセージを描けます。

こちらのサロン・ド・ショコラでは、子供にいろいろと描いてもらい、この楽しさを伝えたとのこと。

アーティストへ、またはアーティストからのプレゼントに、最適では?
この”チョコ・ペイント”だけのコンクールもできそうですねえ。

愛の言葉を添えて、日本のヴァレンタイン用商品にもなりそう?
これ、欲しい方はご相談ください。


彼のクリエイティブなボンボン・ショコラ(粒タイプ)を全部食べてみるのは無理でしたが、少しご紹介しますと::

バラの花びらが乗ってるRose ローズは、バラの花びらを湯煎したお茶を混ぜたプラリネが中にはいったもの。ほんのりバラの香りがエレガント。

白く見えるものは、コロンブスの肖像画が印刷してあるChristophe Colombクリストフ・コロンブ。彼が16世紀初めに発見したグアナハ島のカカオを使い、すこしスパイスを効かせてある。

Cacao Story と書いてあるものは、南米マヤ文明縁のスパイスを入れたという。食べ終わる頃にふんわりスパイス感が。

緑の粒がまぶしたものは、Tomate Basilique トマト・バジリコ。トマトソースを練り込んだそう。これはアペリティフに、だそうです。

ストライプ柄のものはThym タイム、細長いGingerしょうがもアペリティフに。しょうがのコンフィ(砂糖着け)が芯になってました。

アペリティフのチョコレート、ワインやシャンパンの味を壊すと言われています。
   が、チンザノ(イタリア産)とかシャルトリューズ(フランス産)の薬草系のお酒をつかったカクテルや、ポート・ワイン(ポルトガル産)なんかにあわせてみたいですねえ。

では、復活祭を楽しんでください。

Joyeuses Pâques ! (ジョワイユーズ・パック)

そして、美味しいチョコレートを!


 
















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